Eten met Roos word een officiële website!

Lieve bloggers,

Ik ben druk bezig om van www.etenmetroos.blogspot.nl , gewoon www.etenmetroos.nl te maken, dus ben tijdelijk even offline. Ik verzamel wel volop foto's, recepten en informatie, dus ik maak het goed! Ik heb net een week vakantie gehad, dus ook daar heb ik veel food-foto's van.
Ik zie jullie graag ( als ie af is laat ik het zeker weten!) op mijn eigen website!

Liefs,
Rozemarijn.

Vis, vis en nog eens vis! De vergeten soorten.

Lieve bloggers, 

Aangezien ik in een visrestaurant werk, vandaag een stukje over vis. Op werk hebben we een compleet nieuw menu, we zijn klaar voor de zomer! Het staat vol lekkere visjes als tong met een spinaziepesto en zeebaars met tomatenboter. Vleesgerechten zijn kalfscarpaccio met krabmayonaise en rib-eye geworden, en we hebben een vegetarische salade. De nagerechten staan in het teken van fruit, dit zie je aan een meloensoepje en een hangop met rood fruit, waar ik zelf stiekem echt fan van ben! ;-)

(De menukaart is op de link te bekijken)
http://www.crabbetje.nl/?page_id=422

Op tv was laatst een programma van Jamie Oliver; Jamie's Fish Suppers. Dit ging over vissoorten die in Engeland eigenlijk te veel gebruikt worden. De meeste vissoorten die er worden gegeten zijn kabeljauw, schelvis en tonijn. Ik denk dat dat in Nederland ook ongeveer zo is, met zalm erbij. Jamie liet alternatieve vissoorten zien, die ook superlekker zijn, maar waar er nog genoeg van in de zee is. 

Ik zal wat alternatieve noemen en hoe Jamie ze bereidde.

1. Koolvis. Goedkope vissoort en familie van kabeljauw. Kabeljauw is zo los van structuur omdat hij niet hard zwemt en hierdoor minder roze spiervezels heeft een meer witte. Hierdoor krijg je een milde smaak. De koolvis werd bereid met kormapasta met een saus van kokosmelk, kormapasta, koriander, rode peper en rijst.

2. Steenbolk. Gepaneerd en geserveerd met zoete aardappel partjes en een basilicum-citroen mayonaise.

3. Haring. Knoflook, rode peper, kappertjes en peterselie aanzetten en haring toevoegen. Dit even bakken, tomaat en citroensap toevoegen, wat afgekookte spaghetti toevoegen met wat kookvocht van de spaghetti. Roer de pan bewegen en opdienen.

4. Regenboogforel. Dit is een gekweekte soort, tegenwoordig word bijna 50% gekweekt. Regenboogforel op de huid gebakken. Dit werd geserveerd met in balsamico en olie gemarineerde bietjes, krieltjes en een yoghurt-mierikswortelsausje.

5. Noordzeekrab. Een taartje van gemaakt met krabvlees en gekookte aardappels, aangemaakt met peterselie, citroenschil, rode peper en bosui. Hierbij een salsa van tomaat, rode peper, bosui, olie, basilicum en rucola. 

6. Mosselen. Spek krokant bakken, uit de pan scheppen en in het bakvocht mosselen bakken met wat cider. Brood roosteren, inwrijven met knoflook en besprenkelen met olie. Het kookvocht afbinden met crème fraîche, dragon en peterselie.

7. Makreel. Familie van tonijn. Graten, grillen en een sausje maken van citroenschil, limoenschil, knoflook, gember, bosui, rode peper, koriander, sesamolie, sojasaus, limoensap olie en honing. Smeer de makreel hiermee in en bak gaar. Serveer met rijst. 

Verder besprak Jamie inktvis en sardines nog. Ik vond dit een leuke aflevering, omdat het mensen aan kan sporen om meer vis te eten, wat super goed voor je is. Zelf vind ik dorade ook heel lekker, ook een aanrader! 

Dit gerechtje heb ik (helaas) niet zelf gemaakt, maar dit vind ik een heel goed voorbeeld voor wat voor een fantastisch mooi gerecht je met vis kan maken.

Zo ziet dorade eruit. Best een ronde vis, een beetje zilver/rood van kleur

Mijn dag op het Jamie Magazine Foodblogger Event!

Lieve bloggers,

Even niks gepost, had het druk met jarig zijn, eerste rijles, naar het strand gaan, de leuke dingen. :)

Afgelopen zaterdag was het zo ver, ik ging naar het Jamie Magazine Foodblogger Event. 
We verzamelde in restaurant Fifteen, het restaurant dat Jamie Oliver heeft opgericht om 'kansarme' jongeren te helpen. Ze leren er een vak, wat ze een mogelijkheid geeft tot een goede baan later. 
Na een lekkere beker thee werden we in 3 groepen verdeeld. De eerste groep ging barista maken, de tweede groep ging pasta maken en de derde groep, waar ik in zat, ging de sauzen maken voor bij de pasta, salades maken en bruchetta's. 
Ik heb een pastasaus gemaakt van ui, knoflook, tomaten in blik, bladpeterselie, kappertjes en  olijven. 

De groep die pasta ging maken, hebben grote ravioli's gemaakt met een vulling die ik erg origineel vond. Ze hebben een vulling van ricotta gemaakt, dit in een rondje gespoten, en hierin een eidooier gedaan. Hierover heen ging dan de bovenlaag van de pasta, het werd als ravioli uitgestoken en werd het afgekookt. Dit werd geserveerd met een botersaus. 

Bij het barista maken heb ik verder niet gekeken, dat was in een andere ruimte, maar daar waren de mensen ook erg enthousiast over. Na het zelf-doen was het tijd voor de lunch. De lunch bestond uit onze zelf gemaakte pasta's en bruchetta's.

Het viel me op dat de gerechten werden opgediend in echte Jamie-style; op houten planken, geen kleine versiersels maar gewoon het product, een nette chaos eigenlijk. 

Na de lunch, die overigens heerlijk was, werden we met busjes vervoerd naar fotostudio ZTDG, wat voor zaterdag staat. We kregen hier eerst ons 'toetje', een superlekker ijsje, biologische en van puur thee met fruit, vlierbessen dacht ik.. 

We kregen hier veel uitleg over hoe je gerechten het beste op kan maken en fotograferen. Na de uitleg gingen we zelf aan de slag. Je zag hoe verschillende ondergronden, bestek en achtergronden je gerecht steeds anders liet overkomen. Ik heb hier wel veel over geleerd. 

Na het fotograferen kregen we allemaal een lekker glas limoncello en praatte we allemaal nog even wat met elkaar. Uiteindelijk gingen we rond een uur of 6 weer naar huis, met een goed gevulde goodiebag. Ik vond het een leerzame dag. We waren met ca. 20 vrouwen. Ik vond het wel leuk om te zien hoe fanatiek iedereen was, veel hadden visitekaartjes van hun site bij zich en blogde elke dag, terwijl het van mij meer een hobby is. Dat er mensen zijn die dit echt als baan hebben, daar heb ik eigenlijk nooit bij stilgestaan. Een leuke, leerzame dag dus!